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  黟山雀舌从1979年开始研究试制、到1992年创国优并全面开发;从产品适销到批量生产;从单一产品黟山雀舌,到黟山毛峰、黟山云尖等名优茶的系列开发,历经20余年,现已发展成为黄山著名茶叶品种之一。
黟山雀舌茶怎么样
  黟山雀舌的采摘极为讲究,在清明前后,选一芽一叶初展的芽叶。茶名由安徽农业大学著名茶学教授陈椽命名。
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  黟山雀舌茶品质优异,具有形似雀舌、色泽黄绿、白毫显露、冲泡成朵、滋味鲜醇、回味甜爽、清香扑鼻、香气持久、耐冲泡的品质特点。
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  1、选具:一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿,二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通黟山雀舌,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。
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  2、观茶:在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,a.先取一杯之量的干茶,置于白纸上(或盛茶专用器具上),让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略它的天然风韵。对它,一般可免去观茶这一程序。b.或者倾斜旋转茶叶罐,将黟山雀舌倒入茶则。用茶匙把茶则中的拨黟山雀舌入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。
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  3、a.洁具::就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。
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  b.温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。
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  4、置茶:冲泡的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右(置放相对於容器五份之一的茶量)。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
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  5、浸润泡:一般视黟山雀舌的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,即先将摄氏85~90度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。二是一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通黟山雀舌,当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85~90℃为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。
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  6、冲泡:冲泡次数:约三次,用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为"七分茶、三分情。经过三次“高冲”,使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。
责编:木坤小宝
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