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  陆羽《茶经》云:“茶有九难,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”

  得好茶不易,其中排名第一难的就是“造”,即制茶。

  “大益茶制作技艺”入选国家非物质文化遗产目录,是云南普洱茶行业发展的一块里程碑

  这当中,包括有不断革新领先的拼配技术和发酵技术,还有后来由大益开创的微生物智能制茶技术。

  其中历史最悠久的拼配技术,让大益能够充分利用不同内质特征的茶叶(包括来自不同地区、不同季节、不同级别等)来构建产品丰富、和谐而且稳定的口感,也由此产生了大量经典的普洱茶产品。

  今天,我们就与大家一起来领略

  大益茶的“研配之美”

  什么是普洱茶研配?

  茶叶研配,是指为了达到理想口感,通过研究原料特性,掌握配方规律,而将两种及以上形质不一,具有一定相融性的茶叶,拼合在一起的茶叶制作工艺。

  研配包括研发和拼配,是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶质量的方法。

  大益经过七十余年的研究,总结前人经验,把隐性的需求提炼为研配思想,并把思想固化为配方,做成产品,历经消费者的考验,最终形成大益茶独一无二的研配技术。

  经典大益茶产品

  是怎样研配出来的?

  我们首先要了解研配的目的——或避其短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味。

  大益很多配方发明于20世纪70年代,发展于80年代,成熟于90年代。经过几十年的市场验证,得到了受众的一致认可,其中最为消费者所熟知的75727542,等被誉为“评判普洱茶品质的标杆产品”。

  为了达到研配的目的,大益构建了一套严谨的研配理论体系,以实现茶物质的“优势互补”、“取舍有度”等。

  以大益经典产品7542为例

  在物理层次来说,其茶叶级别横跨多个级别,综合级别达到4级,这样做就是为了茶饼物理结构合理,能够有序地后发酵。用中壮茶叶做骨架,用细嫩茶叶为填充,用成熟的茶叶做调配,这样保证了成型工艺的松紧适度,形成一种立体网状结构以保证后期转化的物理结构。从内质层次来讲,既使用内含成分丰富的春茶,又使用香高梗长的秋茶;地区上不仅用滋味浓酽的布朗茶区,还会用香高蜜甜的勐宋茶区;形态上既使用氨基酸含量较高的梗,又使用茶多酚较多的叶,丰富的内质搭配,保障了后期转化的物质基础。

  大益研配的优势之一

  高度专业的研配团队

  多年以来,普洱茶研配思想在大益人的手中实现了传承与突破,实现由思想到产品再到研配配方的升级,使普洱茶研配有了完整、系统的开放方法,得以不断推陈出新。这得益于大益拥有一支非常专业的队伍——勐海茶厂生产部研发团队。

  勐海茶厂生产部研发团队获“2019全国工人先锋号”荣誉

  这个团队聚集了一批专业操作产品研发与拼配技术的“匠人”。他们工作的主要内容之一,就是将不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的普洱茶原料通过拼与配、重组与融合的方式,历经无数次尝试,找出最优方案,使得茶品达到最接近预期的口感。

  勐海茶厂生产部研发团队成员一般保持在20名左右,由负责原料分析和负责产品拼配的人员组成。他们多数毕业于知名院校的茶学专业,以80后为主,其中茶学本科及研究生学历占80%以上。要进入这个团队,3年技术经验只是一个门槛,他们中在研发岗位奋战10几年的精兵强将比比皆是。

  大益研配的优势之二

  夯实的原料基础

  研配是方法,原料是基础。

  勐海茶厂历经近80年的发展,深深扎根于世界茶树发源地之一、普洱茶核心产区——西双版纳勐海县,其原料优势在行业内遥遥领先。

  大益茶原料来源丰富。以自营茶园+供应商合作模式采购原料,大益每年从勐海县内外采收大批优质原料。为普洱茶的研配提供了丰富的选材。

  大益自营的巴达基地和布朗基地于1988年建成投产,总面积20894亩,位于闻名遐迩的新六大茶山,出产的茶叶品质上乘、各具特色,备受青睐。

  而大益茶原料的收购部分,则采取寻求供应商合作模式。大益茶的原料收购点近至勐海县内,远至临沧地区;其中又以勐海县内的收购点最为集中,遍及9个乡镇、36个村委会、212个村小组,原料供应商逾百人。

  大益茶原料强调仓储醇化。大益创新地提出了原料先仓储醇化后使用的概念,因为不同年份有不同年份的特点,不同季节有不同季节的优势,每一区域都它自己的独特之处,可以充分调配、充分利用。

  大益自2004年改制至今,陆续建成大型原料仓库,原料贮藏年份连续不间断,已经形成大益特有的原料贮藏优势。

  这些优势,是勐海茶厂历经数十年发展、几代茶人不懈努力,换来的成果。

  制好茶难,研配尤为不易。大益秉承“一心只为做好茶”的精神,坚持为所有爱茶之人提供适合各自需求的普洱茶。

  每一片茶叶,都有它的使命。在大益,它们有益于人的那部分价值,会得到充分体现;

  每一片茶叶,都有它的个性。世界上没有两片相同的叶子,但大益茶产品的质量却能达到高度的稳定与一致;

  云南每一座茶山的茶叶都有其独特口感,但大益茶从不局限于单一滋味、过度利用,而是追求口感上的综合平衡,创造无穷尽变化。

  这就是研配之美。

  以这份卓越的制茶工艺,带来高品质的产品——工艺价值成为构建大益茶产品核心价值体系的一部分,是大益茶产品区别于其他茶产品的重要特质。

  大益,以技术推动茶行业可持续发展,值得消费者选择、益友为之骄傲!

  撰稿:曾婧雅

  摄影:张玉杰

  责编:曾婧雅

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