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  铁观音茶,既是茶树名也是商品名,产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。铁观音自古就有“好喝不好栽”的说法。现在市面上的铁观音好坏参差不齐,那么要怎样识别铁观音的好坏?下面去看一下。
怎样识别铁观音的好坏?
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  铁观音“好喝不好栽”的说法
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  铁观音茶树分为两种,“红心铁观音”及“青心铁观音”,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。其中,红心铁观音茶树为纯种茶树,制作的成品茶品质优于青心茶树。
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  红心茶树的特征明显,为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称。
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  华安县茶叶栽培历史悠久,既有“明前茶”,又有“冬片茶”,形成“清香型五季茶”特色。铁观音茶产量省内第二。
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  铁观音一年可采摘春、夏、暑、秋四季,个别地方还有冬片茶。品质以春秋最好,春茶五月一号左右上市,秋茶十月一号左右上市。铁观音采摘的是中开面采,比岩茶更成熟一些,取三叶一心。
怎样识别铁观音的好坏?
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  怎样识别铁观音的好坏?
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  一:从香型分类识别,铁观音分成三大类,清香型、浓香型、陈香型:
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  清香型:
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  清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,目前市场占有率极高,2019年约为86.7%。“青蒂绿腹”就是清香型铁观音茶干的最为典型特征了,“清汤绿水”是清香型茶汤的最明显特点,也有人形容“绿豆汤”,清澈明亮。
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  清香型也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
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  叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。
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  铁观音的茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿,呈青蒂绿腹晴蜓头状;汤色金黄,清澈明亮;叶底肥厚,呈绸面光泽;内质“音韵”独特,兰香馥郁;滋味醇厚甘鲜,回味悠长,有“七泡有余香”之誉。
怎样识别铁观音的好坏?
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  浓香型:
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  采用传统工艺制作的清香型铁观音原料,再进行5~7小时的木炭烘培,精制而成的铁观音,可称为浓香型铁观音。
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  浓香型铁观音按“传统半发酵”做青,按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌油润,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,(在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分)。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,回甘强,也俗称“熟茶”““熟铁”。
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  与清香型相比,浓香型铁观音的主要优点有方便保存,不必像清香型那样冷藏;由于浓香型铁观音发酵充分,茶黄素、茶红素等暖胃物质较多,所以更加养胃润肠,更加适合冬季等低温环境下饮用;可以满足了市场对铁观音的多样化需求。
怎样识别铁观音的好坏?
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  陈香型:
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  陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶;分五年、十年、十五年、二十年、二十五年、三十年,其中十年~二十八年品质最好。
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  茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇。干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。
怎样识别铁观音的好坏?
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  二:冲泡时识别:
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  叶片是否肥厚
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  这是做出一道好茶的前提。茶叶和人一样,营养吸收得多,身体就会厚实。只有先天生长得肥厚的铁观音,才能有机会制作出好茶叶(是否能做出好茶,后期还得看制作工艺如何)我们常说高山出好茶,这是因为高海拔的茶树生长周期较长,高山温差较大茶树营养吸收得多。
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  茶汤是否清澈不浑浊
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  导致茶汤浑浊的原因有很多,制作过程中不卫生、制作工艺不到位等都会导致冲泡出来的茶汤浑浊,很多茶友喜欢把茶叶泡得很浓,但是浓不等于浑浊,上好的铁观音就算是泡得很浓也不会浑浊。
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  香气是否有异味
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  茶的香气是一泡茶叶好坏最重要的指标,上好的铁观音冲泡出来会有淡淡兰花香,少许铁观音会有栀花香桂花香等等。好的铁观音的香气都是非常纯粹的,不带一点杂味,如果铁观音冲泡出来有酸味、陈味、异味那说明茶叶的质量不是很好了。
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责编:dudongmei
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